Tortillas de Maiz Negro

Tortillas de Maiz Negro Criollo

Hechas a mano con la molienda del dí­a de maí­z criollo.

El Comalote es una tortillerí­a y cocina enfocada en proteger y promover el maí­z criollo y nativo de Guatemala

Queremos regresar a los consumidores el verdadero sabor a maí­z y todos sus beneficios nutricionales.

En El Comalote nixtamalizamos diariamente, haciéndonos expertos en cada maí­z; la cantidad de cal viva, agua, y tiempos de reposo. Así­ garantizamos el mejor sabor, color y textura de nuestros productos.

No utilizamos harinas de maí­z, ni maí­ces modificados.

Buscamos recuperar la calidad sensorial de los productos a base de maí­z la cual se está perdiendo por el uso de harinas y maí­ces modificados genéticamente.

Actualmente el 90% de la producción del maí­z criollo es para el autoconsumo del productor. Los productores venden su excedente y por falta de incentivos económicos esta producción es cada vez más escasa. Cuando el mercado demanda maí­ces modificados, más económicos, es normal que la oferta de maí­z nativo disminuya.

No podemos permitir que más de 5,000 años de nuestra historia se pierdan. El maí­z es nuestro alimento, somos de maí­z.

Es muy importante para nosotros fomentar el comercio justo y revalorar esta gran labor del agricultor. Somos un equipo y así­ estamos logrando cumplir con nuestra misión. Es un trabajo que va desde el productor hasta el consumidor final. ¡Todos aportamos!

Informacion Importante sobre las Tortillas de Maiz Negro:

La apariencia brillante en la tortilla ocurre por la humedad natural que contiene. Al estar empacada al vacío, el agua no tiene a dónde evaporarse y se condensa ligeramente en la superficie. Además, al estar en contacto directo con la bolsa, esa humedad se distribuye y genera ese efecto brillante.

Es un comportamiento completamente normal y no afecta la calidad ni el sabor de la tortilla: es simplemente agua.

Después de calentarla, ese brillo desaparece porque el calor hace que esa humedad se evapore y se reintegre en la tortilla!

Forma de Recalentar las Tortillas de Maiz Negro:

Para calentar las tortillas les recomendamos

1.  hidratar con agua en espalda y orillas de la tortilla.

2.⁠ ⁠Poner en sarten muy caliente

3.⁠ ⁠Tapar sarten para que se rehidrate la tortilla con el vapor del agua.

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